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你知道啤酒設備中麥汁的作用是什么嗎?

發布日期:[2018-06-08] 點擊率:

你知道啤酒設備中麥汁的作用是什么嗎?


麥汁制備過程中,煮沸過程將是影響麥汁組成、濃度、色度及可凝固性氮的變化的關鍵一步,也是麥汁制備時能耗最高的工序。釀造啤酒中,要合理控制麥汁煮沸時間及強度。

煮沸強度是指單位時間內蒸發出去的水分。煮沸強度越大,則麥汁對流性越好,蛋白質的凝聚析出越充分。但煮沸強度過大,會加速麥汁的成色反應,同時會破壞麥汁的龍丁區分,影響啤酒的泡沫性能。煮沸時間越長,凝固的蛋白質數量越多,但過長,則會使一些已凝固的蛋白質及其復合物重新復溶。



1、啤酒設備各處理中,定型麥汁可凝固性氮的變化。

從實驗結果可以看出,隨著煮沸強度的增加,可凝固性氮含量總體呈下降趨勢,由于煮沸時間的不同,D實驗和E實驗有上升的跡象。通過煮沸強度在8%左右,煮沸時間維持在一個小時,可凝固性氮的含量最低。


2、啤酒設備各處理定型麥汁的濁度比較。

可以明顯看出,C、D、E處理的麥汁濁度基本相當,表明隨著煮沸強度的增加,濁度有呈下降的趨勢,但隨著煮沸時間的縮短,麥汁的濁度沒有大的變化。


3、啤酒設備各實驗組啤酒的泡持性分析。

從分析得出,B處理和C處理釀造出的啤酒具有相當的泡持性能,D處理和E處理同樣如此。隨著煮沸強度的增加,啤酒的泡持力有先升后降的趨勢。對煮沸時間分析也得到同樣的結論。表明在煮沸過程中,過度煮沸和煮沸時間過長,都會引起啤酒泡持性的降低。


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