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你知道自釀啤酒設備釀的酒中,苦味從何而來么?

發布日期:[2018-05-24] 點擊率:

你知道自釀啤酒設備釀的酒中,苦味從何而來么?


自釀啤酒設備釀的酒有時候是不是有苦味兒呢,那么大家知道苦味是從哪兒來的呢?


在原料方面應該是釀千用水的ph過高,釀造用水的參與堿度??傆捕?,鎂離子鐵離子二氧化碳等含量太高。麥汁中添加了陳次的酒花。麥芽質量太差。麥芽粗糙且蛋白質和鞣質含量較高,或特種麥芽的焙焦溫度過高.等等方面都要注意。


操作方面糖化時間和麥汁過濾時間長,糖化投料時使用了最后一遍洗槽水,過量的鞣質、花色苷和脂肪酸進入麥汁;過濾后的麥汁渾濁不清,投料、攪拌和倒醪時麥汁吸氧過多,多酚物質氧化嚴重。發酵工藝. 熱冷凝固物分離效果不好; 自釀啤酒設備下沉溶入酒中;工藝管路衛生不合格;后儲溫度過高,且有較多的酵母進入儲酒罐;發酵產生副產物高級醇和酯類過多.然后還有其他方面的問題。


近年來啤酒行業本著為客戶全心全意服務的態度,積極研發新的設備和啤酒種類,至今已經有十幾種不同的樣式,啤酒種類更是多大20多種,傳統的黑啤酒喝果啤酒已經遠遠的不能滿足各種人群的需求,2015年新常態的理念讓行業得以更快發展。


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