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啤酒設備酵母回收與排放需要注意哪些事項

發布日期:[2018-05-15] 點擊率:

啤酒設備酵母回收與排放是啤酒生產廠家的日常生產事宜,了解啤酒設備進行酵母回收與排放時的注意事項,幫助你節省啤酒的生產成本。


一、酵母的回收與排放:酵母回收的時機非常關鍵,以前我們是在雙乙酰還原結束后開始回收酵母,但發現酵母死亡率較高,大都在7-8%左右,對下一輪的發酵非常不利,后來我們通過反復實驗、對照,并對酵母進行跟蹤檢測,發現封罐4-5天后大部分酵母已沉降到錐底,只有少量懸浮在酒液中參與雙乙酰還原,此時回收酵母,基本不會對雙乙酰還原產生什么影響,而且回收酵母的死亡率也下降至2-3%?;厥涨暗臏蕚涔ぷ饕埠苤匾?,首先要把酵母暫存罐用80℃熱水徹底刷洗干凈,然后降溫至7-8℃,并備有一定量的無菌空氣,以防止酵母突然減壓細胞壁破裂,從錐罐回收的酵母,應盡量取中間較白的部分,回收完畢后緩慢降溫到4℃左右,以備下次使用,在酵母罐保存的時間不得超過36小時。


二、當酒液降至0℃以后,還要經常排放酵母,否則由于錐底溫度較高,酵母自溶后,一方面有本身的酵母臭味,另一方面自溶后釋放出來氨基酸進入啤酒中,會產生比較粗糙的苦味和澀味。另外,酵母自溶產生的蛋白質,在啤酒的酸性條件下,尤其在高溫滅菌時極易析出形成沉淀,從而破壞了啤酒的膠體穩定性。所以,貯酒后期的酵母排放工作不容忽視,尤其夏季更為重要。


三、總之,在啤酒釀造過程中,酵母對酒體的風味起著決定性的作用,只有把酵母正確地使用和管理好,才能生產出真正意義上的好啤酒。


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